切れ味素晴らしい現代の出刃包丁!使い方や歴史に関する常識

包丁

美味しい魚料理を作るコツは包丁にあり

包丁とオレンジ

切り身をスーパーで買うのではなく、1匹の魚を魚屋さんで買ってきて 上手にさばいて調理したいと思ったことありませんか? 魚をさばくには数をこなして腕を磨くことも大事ですが、包丁がとっても大事なんです。 腕の良い料理人はみんな切れ味の良い包丁をパートナーとして持っています。
家庭用の包丁では大きめの魚の骨まで切ることができません。 切れない包丁で無理やり切ると包丁が痛んでしまいます。 さらに、魚の繊維の壊してしまって魚の旨みが落ちてしまいます。 魚をさばくのに適している包丁は出刃包丁です。 家庭で使うには手入れが簡単なステンレスの出刃包丁がオススメです。 アジなどの小さい魚からタイなどの中型の魚までに対応できるのは150mmの出刃包丁です。 魚の頭を切ったり、3枚におろしたりするのに出刃包丁は欠かせません。
出刃包丁は魚をさばく為に作られた包丁なので魚をおろしやすい刃の作りになっています。 魚をさばくことに慣れていなくても、切れやすい包丁を使えば思った以上に上手に 魚をさばくことができますよ。 魚が綺麗にさばけると、料理の見た目も味付けも変わってきます。 始めは安い出刃包丁で練習をして、慣れてくれば自分に合った出刃包丁を探してみては どうでしょうか。

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